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作者： 發(fā)布于：2011/5/6 12:26:09 點擊量：
葡萄酒的營養(yǎng)成分
• 目前， 在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)， 其中含有600多種對人體有益的營養(yǎng)成分。
• 三高三低特征
• 三高：高氨基酸、高維生素、高礦物質(zhì)。
• 三低：低酒精度、低含糖量、低熱量。
• 1. 熱能
• 葡萄酒的熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。1升10度的干紅葡萄酒的熱值約為2350千焦，且熱量會在喝進(jìn)體內(nèi)4-5小時內(nèi)全部消耗掉而不會轉(zhuǎn)化成脂肪。
• 2. 氨基酸
• 葡萄酒中含有氨基酸22～25種之多。組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸已發(fā)現(xiàn)的有26種，體內(nèi)只能合成一部分，有8種氨基酸是人體自身不能合成的， 被稱為人體“必需氨基酸”。無論在葡萄還是在葡萄酒中，都含有這8種“必需氨基酸”。
• 3. 維生素
• 葡萄酒中有12種維生素，含有多種B族維生素以及維生素C和維生素P等人體所需的營養(yǎng)成份，尤其煙酸的含量是水果和蔬菜中最高的。
• 4. 礦物質(zhì)
• 葡萄酒內(nèi)含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷、鈉、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、硒、碘和鈷等。葡萄酒中鉀鎂的比例恰好相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。
喝葡萄酒的好處
1、紅酒可增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。
獨特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
2、紅酒有滋補(bǔ)作用
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。
特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
3、紅酒有助消化的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。
甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。
4、紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。 葡萄酒中許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化物的作用�？寡趸锟梢远喾N方式對活性氧基團(tuán)產(chǎn)生作用。最簡單的方式是清除活性物質(zhì)。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，使其產(chǎn)生還原反應(yīng)而將其除去。葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羥基苯甲酸等，都能與活性氧基團(tuán)起還原作用而將其除去。
5、紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。
飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
6、紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
如何健康飲酒
健康的酒量
除非對酒精過敏的人，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因為我們的身體自身有一定的解酒能力，只要是不超過這個量，酒精并不會給身體造成影響。適量的葡萄酒是多少呢，醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為男性每人每天：300-400ml，女性每人每天：200-300ml 最為適合。
健康的時間
喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，精酒更容易被代謝掉，但9點半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力越低，因此美酒雖好，卻不宜用來它陪伴良宵，不如早一點品酩，在微醺之中漸入夜色佳境。
健康的方式
不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技藝，可以用一點芝士來配酒，無論哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會揚長避短，變得更加迷人，芝士可搭配一小片蘇打餅干來吃，這也是品酒會上經(jīng)常用的小點心。喝酒前，可以補(bǔ)充維生素c、維生素b，吃些甜食和蛋白質(zhì)食物或喝些牛奶保護(hù)胃粘膜，如此能夠緩解酒精對人體的傷害。
葡萄酒與健康
葡萄酒中含有豐富的多酚物質(zhì)，其種類多達(dá)50種，主要的有原花青素、白藜蘆醇、單寧，這些物質(zhì)都具有抗氧化作用，效果遠(yuǎn)勝于維生素E。肌膚抗老化其實就是一個抗氧化、抗自由基的過程，葡萄酒中含有豐富的多酚物質(zhì)，包含有大量抗氧化分子，可以有效地抵抗自由基的傷害，延緩肌膚的衰老。
1. 葡萄酒中的原花青素（OPC），是目前國際上公認(rèn)的、目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑�？棺杂苫趸芰κ蔷S生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全。可以預(yù)防心血管疾病和癌癥。
2. 葡萄酒中的白藜蘆醇（Resveratrol），是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老，降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用。并且對治療乳腺癌等疾病有幫助。
3. 葡萄酒中的單寧（Tannin），具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，并具有抗輻射的作用。
葡萄酒的分類
• 紅葡萄酒
• — 紅葡萄酒是釀酒用紅葡萄品種釀造的。
• — 酒精度一般：11°- 14.5°
• — 紅葡萄酒先發(fā)酵后（帶皮、梗、仔），再榨汁
• — 紅葡萄酒發(fā)酵期一般6-7天。
• — 醇化期：最短一個月左右，長到3-5年不等。
• 白葡萄酒
• — 白葡萄酒即可用白葡萄品種釀造，也可用去皮的紅葡萄品種釀造。
• — 白葡萄酒精度一般：11°- 13.5°（一般比紅葡萄酒低些）
• — 白葡萄酒先榨汁，后發(fā)酵；
• — 用紅葡萄品種釀造要先去皮、梗、仔后榨汁，再發(fā)酵。
• — 發(fā)酵期3-5天。醇化期一般較短，新鮮對葡萄酒很重要。
• 桃紅葡萄酒
• 先將紅葡萄帶皮發(fā)酵1-2天然后將葡萄皮與果汁分離開，然后果汁單獨繼續(xù)發(fā)酵。
• — 葡萄汁獲得了一部分果皮中的顏色又不是很多，于是成了桃紅葡萄酒。
• — 白葡萄酒精度一般：11°- 14°
• — 桃紅酒單寧含量非常非常少，沒有紅酒那樣澀口的感覺。
• — 桃紅葡萄酒具有較為柔和而豐滿的水果香味，充滿了浪漫的色彩，是年輕人的摯愛。
• 如何正確的拿葡萄酒杯？
• 用拇指和食指夾住杯柱底端——拇指豎起垂直倚在杯柱上，食指彎曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣，無論是向外傾斜45度去觀察酒色，還是向內(nèi)傾斜45度來探詢酒香，都能控制自如，特別有力度，感覺很帶勁兒。