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作者： 發(fā)布于：2015/4/21 12:16:22 點擊量：
葡萄品種、葡萄栽培、釀造技術(shù)、氣候、土壤、地理位置
葡萄釀酒及技術(shù)
決定葡萄酒品質(zhì)的6大因素
果粒大小：顆粒小釀造酒氣味集中，顆粒大酒質(zhì)雅致且勁道
果皮結(jié)構(gòu)：果皮提供豐富的芬芳物與氣味
果皮顏色與厚度：皮厚酒色深沉，皮薄酒色較淡
果酸果糖：果糖決定酒精含量，果酸決定酒質(zhì)的均衡度
葡萄酒是不是年份越老越好？
• 年份不代表葡萄酒的好壞，而是一種記錄標(biāo)志，比如2000，2006，2009，2010
• 一個好的年份是跟當(dāng)年的光照，降雨量等氣候條件密切相關(guān)。
• 葡萄酒有幼年期，青年期，成長期，高峰期，衰退期，老年期，葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
如何辨別真假葡萄酒？
1、看條形碼：69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞
2、看正背酒標(biāo)：進口紅酒正面貼有進口國文字的正標(biāo)外，背面貼中文背標(biāo)
3、看酒封松緊：原裝進口紅酒塞密封性絕對可靠，印有品牌標(biāo)識的酒封只是識別符號，并非用來密封，因此可轉(zhuǎn)動，而一些假劣酒制造者擔(dān)心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死。
4、堿法：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿(俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用)后變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。
5、紙巾法：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。